Thứ Sáu, ngày 09 tháng 8 năm 2013

Quán ăn ngon hương vị Bắc

Quán ăn ngon Buôn Ma Thuột

Thời gian gần đây, cùng với sự nở rộ của Bún đậu mắm tôm hay trà chanh, các món ăn dân dã khác của miền Bắc như bún mắm tép thịt luộc, bún ốc chuối đậu, lòng lợn rán... cũng Nam tiến, tạo nên một cơn sốt mới trong thói quen ẩm thực của người miền Nam.

Đến với Buôn Ma Thuột, Hãy một lần ghé Quán Đậu - Món ngon Buôn Ma Thuột để thưởng thức những món ăn dân dã đậm đà hương vị Bắc.

Nem cua bể ở Quán Đậu - Buôn Ma Thuột

Bắt nguồn từ vùng đất cảng Hải Phòng, nem cua bể giờ đã là món được nhiều thực khách sành ăn trên cả nước ưa thích, chiếc nem to bằng lòng bàn tay được gói thành hình vuông. Phủ bên ngoài bằng lớp bánh đa, chiếc nem khi rán xong có màu vàng ruộm, khi cắn nhẹ thấy nóng hổi, giòn tan trong miệng. Nem được dùng kèm với bún trắng, rau thơm, xà lách rồi cho vào thêm muỗng nước mắm pha loãng có kèm cà rốt và đu đủ bên trên. Cái thơm của thịt cua bên trong và độ giòn của chiếc bánh đa bên ngoài là sự kết hợp vô cùng ăn ý để có thể làm xiêu lòng bất kỳ vị khách khó tính nào. Bằng chứng từ việc nem của bể nằm trong danh sách mười món được chuyên trang du lịch của CNN bình chọn là những món thú vị nhất, mà du khách không nên bỏ qua.

Không phải ai cũng có cơ hội được thưởng thức nem cua bể ngay tại vùng đất sinh ra nó, Tại Buôn Ma Thuột, Quán Đậu đã đưa món ăn đặc sản này là một trong những món chính để ai đến đây ăn cũng có thể nhớ mãi. Để đảm bảo giữ được hương vị gốc của món ăn không thể lẫn với các món ăn của những vùng miền khác, các đầu bếp ở đây đã giữ nguyên công thức trong khâu chế biến. Trong nhân phải có thịt cua bể thật tươi để đảm bảo hương vị cho món ăn. Ngoài nguyên liệu chính là cua bể, còn có các phụ liệu khác bao gồm: tôm tươi bóc vỏ chẻ đôi, thịt băm, mộc nhĩ, miến cắt khúc nhỏ, giá, hành tím... Tất cả trộn đều với gia vị theo một tỷ lệ hợp lý. Sau đó lấy lòng đỏ trứng trộn đều lên nhằm tạo sự kết dính cho nhân nem.
Nước chấm món ăn cũng mang một nét đặc trưng riêng và quyết định sự thành công của món nem Hải Phòng. Để đạt được độ ngon của chiếc nem, nước chấm pha theo đúng kỹ thuật, lấy nước mắm ngon pha theo tỷ lệ vừa đủ, hòa cùng nước lọc, đường, giấm gạo, tỏi và ớt băm, để tạo ra nước chấm nem có độ chua, mặn và ngọt thanh, với cách pha nước chấm đặc trưng này, khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương thơm ngon, tinh túy của món ăn.

Ngoài nước chấm được pha theo đúng kỹ thuật, món nem cua bể sẽ không thể ngon và hấp dẫn khi thiếu bún được làm từ gạo ngon, các loại rau xà lách, mùi, ngò, thơm...
Lấy vào chén một chút bún, vài cọng rau xanh mướt, một miếng nem rồi tưới nước chấm loáng thoáng những lát đu đủ xanh thái mỏng lên trên, vỏ nem giòn tan thơm phức hòa quyện cùng nhau, giúp thực khách cảm nhận được trọn vẹn vị ngon đặc sắc trong món ăn ngon này rồi.

Quán Đậu có không gian đơn giản, ấm cúng bài trí đẹp với những chiếc nem vàng ươm thơm phức mà đã dùng qua một lần thì…không thể nào quên…


Bún chả Hà Nội ở Quán Đậu - Buôn Ma Thuột
Nhắc đến các món ngon đất Hà thành thì phải kể đến bún chả. Bún chả ở quán Đậu Buôn Ma Thuột được làm khá cầu kỳ do trải qua nhiều công đoạn chế biến. Trước hết là thịt làm chả. Bún chả gồm có 2 loại chả: chả băm và chả miếng. Thịt chọn làm chả phải là loại thịt có cả nạc cả mỡ nhưng khi nướng xong thịt ăn không khô nhưng cũng không có nhiều mỡ béo. Quán Đậu hay chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Thịt phải được ướp tẩm kỹ lưỡng. Cũng là thịt làm bún chả nhưng với tay người đầu bếp khéo thì miếng thịt thơm, vừa chín tới, màu sắc vàng rộm, vừa giòn vừa dẻo.

Nước chấm được coi là linh hồn của món ăn này. Nước chấm là tổng hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt: gia vị phải vừa, không mặn quá, chua quá, có vắt thêm chút chanh giúp nước chấm thơm mà không gắt vị dấm, “đính kèm” thêm một chút đu đủ giầm sần sật. Khi ăn thực khách còn có thể uống nước chấm một cách ngon lành với sự hứng khởi thực sự.
Bún chả sẽ ngon hơn khi ăn kèm với đĩa rau sống gồm có xà lách, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ… Các loại rau ở đây được lựa chọn kỹ càng, mùa nào rau nấy. Rau sạch, ngọt mát giúp tăng vị đậm đà của món ăn. Bên cạnh chả, quán Đậu còn bán thêm bún nem. Những chiếc nem cuốn to cỡ bàn tay, vàng rộm, rán xong sẽ được cắt ra đĩa thành những miếng vừa ăn. Nem dù cuốn to nhưng khi cắt không bị nát, thơm mùi nhân quyến rũ.
Nem ở đây cũng thật hấp dẫn

Món bún chả, bún nem hoàn thành khi thêm đĩa bún. Loại bún được ưa chuộng nhất là bún rối, sợi nhỏ ăn thơm mềm mà không bị nát. Sự hoà quyện quyến rũ giữa bún, chả và nước chấm làm nên nét ẩm thực rất riêng ở Quán Đậu Buôn Ma Thuột. Chỉ  một lần thưởng thức món bún chả ở đây chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được.

Phở cuốn


Nhờ được chế biến từ đầu bếp chính gốc miền Bắc nên phở cuốn Hà Nội ở đây cực ngon và dù “đi xa” nhưng các món vẫn giữ được đúng mùi vị chính gốc của mình. 

Phở cuốn ở đây ăn ngon nhờ vỏ bánh phở dai và béo, nhân của phở cuốn 100% là thịt bò và rau salad, rau mùi (một số nơi gọi là ngò). Thường thì người ta sẽ gọi món này ra ăn trước trong lúc chờ đầu bếp làm các món chính khác.


Bún mắm tép thịt luộc
Mắm tép là loại thực phẩm lên men, có màu đỏ tươi, không nặng mùi như mắm tôm hay mắm cá. Mắm tép được biến tấu khá đơn giản, làm nên gia vị cho những món ăn ngon như mắm trộn với đu đủ thái sợi ăn kèm cơm trắng, hoặc pha thêm gừng, tỏi, ớt làm nước chấm cho món cá nướng... Riêng với món bún mắm tép nổi tiếng của người Bắc thì được chế biến khá cầu kỳ.
bun-mam-tep-237829-1369190071_600x0.jpg
Hành tím được thái lát, phi thơm với dầu, thịt ba rọi thái lát nhỏ cho vào xào săn, nêm riềng giã nhỏ, đường vào. Sau cùng cho mắm tép vào, dùng đũa khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh lại, nêm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp. Hương thơm thoang thoảng của mắm tép kích thích bao tử của bạn. Gắp một lát thịt luộc, chấm vào mắm tép và thưởng thức cùng với một miếng bún tươi và các loại rau. Vị đậm đà của mắm, cái ngọt của thịt, hương thơm của các loại rau hòa quyện với nhau làm cho món ăn bình dị trở nên ngon miệng.